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우리 광주의 술을 소개합니다. - Part 1. 광주경안 생막걸리 A-

청년방송국(GBS) 3기 기자단 이지현

2019년 코로나 이후로 집에서도 혼자 술을 즐기는 혼술족이 늘어나면서 이제는 집에서 혼술 하는 것이 어색하지 않은 요즘입니다. 

그에 따라 주류 소비량도 늘어났다고 하는데요, 

우리 광주시 청년 분들은 어떤 술을 좋아하시나요? 주종 선호도 조사에 따르면 기본적으로 맥주, 소주, 와인, 막걸리/동동주/탁주로 인기 순을 나타내고 있습니다. 

여기서 잠깐! 

막걸리/동동주/탁주라고 하면 왠지 청년들은 잘 안 마실 것 같은데요. 의외로 4번째로 선호하는 주종이라고 합니다.

그래서 이번에 광주시 청년 분들에게 광주의 막걸리를 소개하려고 양조장을 다녀왔습니다.

광주 하면 어떤 게 떠오르시나요? 

저는 5년 전에 광주로 이사 와서 알게 된 광주의 퇴촌 토마토를 정말 좋아합니다. 

그다음에 세계유산으로도 지정된 남한산성을 빼놓을 수 없을 텐데요. 

그 남한산성이 있는 남한산성면 상번천리에 위치한 ‘광주탁주합동제조장’을 오늘 소개해 드리겠습니다.

광주시 남한산성면 일대는 인접해 있는 팔당댐 때문에 대부분 상수도 보호구역이라서 새로운 시설이나 설비가 들어오기 쉽지 않다고 합니다.

그래서 양조장으로 가는 길에도 삭막한 현대적인 건물들보다는 정겨운 자연과 시골을 즐기며 갈 수 있었습니다. 

드디어 양조장에 도착하니, 막걸리 양조장답게 항아리들이 즐비해 있었고, 오래된 현판이 저를 반겨주었습니다.

누룩을 띄우는 국실, 일명 누룩방도 들어가 보았는데요. 

옛 방식 그대로 사방이 왕겨와 나무로 이루어져 있었습니다. 

나무 판 사이와 사이를 왕겨로 채운 방식의 벽으로 누룩방을 설계하셨는데요, 

이 두꺼운 왕겨 벽 덕분에 누룩방의 내부 온도를 일정하게 유지하면서도 통기성이 좋아 살아 숨 쉬는 누룩을 배양할 수 있다고 합니다. 

누룩벽이라니... 참 멋지지 않나요? 친환경적이면서도 과학적이라서 더 끌리게 되는 것 같습니다.

[사진4. 국실(누룩 방) 내부 모습과 문]

일부 시설을 현대화시키기는 했지만 구조를 바꾸고 싶어도 앞서 말한 대로 상수도 보호구역이라서 허가가 나지 않아 

현재 양조장의 구조를 유지해야 한다고 하는데, 그게 제약이 크긴 하지만 전통을 유지하는 데 있어서 

좋은 제약일 수도 있겠다는 생각도 들었습니다. 

사실 현대화된 양조장으로 제품을 생산하는 경쟁사나 공장에서 대량생산을 하는 대기업에 비해 생산성이나 관리 면에서 어려운 점이 많아 

고민이 많으시다고 하지만 여전히 전통방식은 해치지 않는 범위 내에서 더 좋은 막걸리를 생산하기 위해 항상 연구하신다고 합니다.